Tillagning
1. Blanda alla ingredienser till lagen i en stor kastrull och låt koka upp.
Skala päronen och holka ur kärnhuset underifrån. Koka päronen mjuka i lagen, ca 10 min beroende på mognad och päronsort.
Känn med sticka.
2. Lyft upp päronen. Sila lagen. Låt hälften av lagen kallna och frys in den 6 timmar. Rör några gånger under tiden. Den andra hälften kokas ihop tills stora bubblor uppstår och lagen har en sirapsliknande konsistens. Låt kallna.
3. Mascarponecrème: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Blanda dem med florsocker och mascarpone.
Fyll krämen i en spritspåse och förvara i kylen.
- Hit går bra att förbereda -
4. Servering: Ställ 8 snapsglas i frysen. Ljumma päronen i mikron.
Fyll päronen med mascarponecrème. Lägg upp päronen på tallrikar och ringla konjakssirapen över. Skrapa med en sked i granitén och fyll i de frysta snapsglasen. Servera direkt tillsammans med en skiva mandelbiscotti.
Ett recept från:
