Tillagning
1 Skala och kärna ur päronen underifrån med ett kuljärn så att kärnhuset försvinner, men päronet fortfarande är helt.
2 Lägg päronen i citronsaft och vatten, låt dem sedan koka upp i citronvattnet och sjuda tills de är mjuka rakt igenom. Detta för att de inte skall mörkna i
fruktköttet.
3 Koka upp vatten och socker tillsammans med ingefära.
4 Lyft päronen från citronvattnet och lägg ner dem i sockerlagen, låt svalna.
5 Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken tillsammans med frön och stång.
6 Vispa ihop äggula, socker och maizena. Slå den varma mjölken över
äggblandningen.
7 Häll tillbaka blandningen i kastrullen och rör ordentligt i botten så att det inte bränner.
8 Låt blandningen sjuda upp tills den tjocknar. Vispa kraftigt så att det inte blir klumpar.
9 Smält gelatinbladen i vaniljkrämen och kyl ned. Vispa den fasta krämen smidig och blanda med vaniljkesella.
10 Rosta nötterna mörka i ugn, 160 grader, i 10 minuter så skalet lossnar lätt.
11 Låt nötterna svalna och hacka dem.
12 Servera de inkokta päronen med den lätta krämen och strössla med nötter.
Ett recept från:
