Tillagning
1. Saltlag: Koka upp vattnet och blanda ner salt och socker. Låt lagen kallna.
2. Bind ihop bringan med hushållssnöre och lägg den i den kalla lagen. Rimma bringan 10–12 timmar i kylen.
3. Kokning: Koka upp vattnet i en stor kastrull. Lägg i köttet, koka upp, skumma ev och lägg i kryddpeppar, lagerblad och lök. Låt bringan sjuda på svag värme under lock, 1–1 1/2 tim. Kontrollera med en provsticka att köttet känns mört. Låt kallna i lagen eller tillaga direkt.
4. Skala och skär rotfrukterna i tunna jämnstora bitar. Smält smöret och häll det klarade smöret i en skål. Häll bort resten.
5. Stek rotsakerna, gärna rödbetorna för sig, i det klarade smöret ca 10 min på svag värme. Salta.
6. Blanda ingredienserna till såsen i en mixer och kör till en skummig sås. Red ev av med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
7. Skär köttet i skivor, servera med rotsaker och dijonsås.
Ett recept från:
