Tillagning
1. Koka upp vatten, tillräckligt mycket så att det täcker köttet.
Salta och lägg ner en köttbuljongtärning. Skala morot,
palsternacka och lök. Skär dem i bitar.
2. Skölj av köttet under rinnande kallt vatten. Sätt i en kötttermometer och lägg ner köttet i det kokande vattnet. Lägg ner rotfrukter och lök, tillsätt lagerblad och pepparkorn. Låt sjuda på svag värme tills köttets innertemperatur är 60-75°, 1-1 1/2 timme.
3. Riv potatis och lök grovt. Blanda. Pressa ur vattnet ordentligt, salta och peppra. Smält smöret i en stekpanna. Lägg i potatis- och lökrivet i omgångar i en stekpanna. Platta till och vänd när den fått fin färg på undersidan.
4. När köttet är klart, låt det vila ca 20 minuter innan det skärs upp i tunna skivor. Häll på lite buljongsky, och strö över hackad gräslök.
5. Skala och riv äpple och pepparrot. Blanda. Det ska bli så starkt att det biter till.
6. Servera köttet med buljongsky, rösti och äppelpepparrot.
Ett recept från:
