Tillagning
1. Picklad kålrot: Koka upp ättika, strösocker, vatten och senap i en kastrull. Skala och skiva kålroten så tunt som möjligt, t ex med en osthyvel. Lägg skivorna i den varma lagen och låt kallna. Låt stå 1-2 dygn i kylen så att smakerna mognar.
2. Tina hummern om den är fryst. Plocka ut hummerköttet och spara skalen. Lägg hummerköttet i en smord ugnssäker form. Täck med bakplåtspapper och ställ i kylen.
3. Skala och skär morot, kålrot och potatis i små kuber. Koka dem i hummerbuljongen under lock tills rotfrukterna är riktigt mjuka, 10-15 min. Sila fonden och spara den. Pressa rotfrukterna med potatispress. Blanda i smöret och smaka av rotmoset med salt och peppar.
4. Koka upp 2 dl av hummerbuljongen med grädden. Smaka ev av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.
5. Sätt ugnen på 100°. Värm hummern, med bakplåtspapper, mitt i ugnen 10 min.
6. Hetta upp rotmoset och lägg upp det med den picklade kålroten och hummern i djupa tallrikar. Hetta upp såsen till 60° och skumma den med mixerstav. Häll försiktigt såsen över rätten och servera direkt.
Ett recept från:
