Tillagning
1. Spola av skinkan i rinnande kallt vatten. Lägg skinkan med svålen upp i en stor gryta. Sätt i en köttermometer. Häll över vatten så att det knappt täcker skinkan. Koka upp och skumma.
2. Lägg i kryddorna. Låt sjuda under lock tills termometern visar 70-72°. Det tar 40-60 min per kilo skinka. Ta upp skinkan, spara spadet till dopp i grytan.
3. Griljering: Sätt ugnen på 225°. Skär bort svålen och lite av fettet. Vispa ihop ägg och senap. Bred ut det på den feta sidan av skinkan. Strö på ströbröd. Griljera i nedre delen av ugnen 10-15 min. Passa noga.
Ett recept från:
