Tillagning
1. Mät upp socker och vatten, var för sig, och ställ åt sidan. Ta också fram den eller de ugnssäkra formar av porslin eller metall som du tänker använda.
Gör karamellsåsen först. Hetta först upp en tjockbottnad järnstekpanna eller gryta (ta inte teflonpanna, den kan bli förstörd av sockrets höga temperatur).
2. Lägg i sockret, droppa över vattnet och låt sockret smälta utan omrörning. När allt socker smält och sockersåsen blivit alldeles klar och genomskinlig tar det några få minuter till. Nu kan man försiktigt röra lite.
Först bildas stora bubblor, sedan små och då börjar såsen bli brun och ryka lite. Rör om och häll varsamt och genast såsen i botten av en stor eller flera mindre formar.
3. Tänk på att sockret är oerhört varmt och att formarna också blir heta, använd rejäla men smidiga grytlappar. Ställ formen/formarna åt sidan.
Värm ugnen till 175 grader. Vispa ihop äggen med sockret, ställ åt sidan.
Klipp upp den halva vaniljstången på längden. Koka upp mjölken och vaniljstången (men vänta med vaniljsocker om du valt det istället för stång). Koka 2 minuter.
4. Fiska sedan upp vaniljstången och skrapa ur de små svarta vaniljkornen. Blanda ner dem i den heta mjölken. (Eller smaksätt den kokta mjölken med vaniljsocker). Låt svalna lite.
5. Häll blandningen över de vispade äggen under omrörningen.
Sila sedan ner smeten i de sockerglaserade formarna. Grädda i vattenbad, det vill säga ställ formarna i en långpanna till _ fylld med ljummet vatten.
6. Ställ in långpannan i nedre delen av ugnen och grädda en rätt stor form i ca 45 minuter, små portionsformar i 25-30 minuter.
Ett recept från:
