Tillagning
1. Skåra skinnet på ankbröstet med en kniv. Bryn med skinnsidan nedåt i en stekpanna ca 4 min. Vänd och stek på andra sidan ca 4 min. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Lägg på en tallrik och låt svalna.
2. Skala och finhacka löken. Putsa svampen och spara hattarna till garnering. Skär foten i cm-stora bitar.
3. Fräs lök och svamp i 1 1/2 msk smör i en kastrull ca 3 min. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Häll på sherry när all vätska dunstat. Låt koka upp. Tillsätt vatten, grädde och buljongtärningar. Koka upp och låt sjuda under lock ca 15 min. Häll i mjölken. Mixa soppan med mixerstav.
4. Dela svamphattarna i bitar. Skär ankbröstet i små kuber.
5. Smält 1 msk smör i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Bryn svamphattar och ankbitar runt om. Krydda med 1 krm salt och 1/2 krm peppar. Fördela spenaten på tallrikar. Lägg svamp och anka på spenaten. Droppa över lite soppa och servera genast.
Ett recept från:
