Tillagning
1. Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet till ca 37°. Häll över lite av vattnet och rör tills jästen löst sig.
2. Blanda ner resten av vattnet, olivolja, salt, honung, svamp och rågmjöl. Tillsätt det mesta av vetemjölet, spara lite till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt och låt den jäsa under bakduk
ca 40 minuter.
3. Arbeta degen på bakbordet, dela den i 2 bitar, rulla ut och dela varje bit i 12 bitar. Forma en svamp genom att rulla fot och hatt, runda till hatten så att den ser ut som en knubbig karljohanssvamp.
Låt jäsa ca 20 minuter.
Sätt ugnen på 250°.
4. Pensla med olivolja blandat med vatten. Strö över lite rågmjöl.
Grädda 8-10 minuter i nedre delen av ugnen tills
”svamparna” fått fin färg.
Ett recept från:
