Tillagning
1. Bryn steken i en stekgryta. Salta och peppra.
2. Ta upp köttet och bryn därefter lök och morötter.
3. Sätt en köttermometer i steken med spetsen i mitten. Lägg tillbaka steken i grytan med lök, morötter, lagerblad och persiljekvistar.
Häll i vatten efterhand och bräsera på svag värme under lock ca 1 1/2 tim tills innertemperaturen är 68°. Låt den vila under folie medan du gör såsen och gör det sista med övriga tillbehör.
4. Ta upp kött och grönsaker. Sila och mät upp stekskyn. Häll den i en kastrull och tillsätt vatten, kalvfond och mosade ansjovisfiléer.
Koka upp. Blanda grädde och vetemjöl och häll ner det under omrörning. Låt såsen sjuda ca 5 min. Smaka av med gelé, soja, eventuellt salt och peppar.
5. Skiva steken och blanda ner eventuellt köttsaft i såsen. Servera steken med såsen, hasselbackspotatis, morotssallad, inlagd gurka, inlagda tomater och vinbärsgelé.
Ett recept från:
