Tillagning
1 Blanda riven potatis och mjölk i en bunke.
2 Blanda ner färs, salt, peppar, lök, mejram och ägg. Arbeta ihop till en smidig färs. Forma avlånga järpar och lägg dem på ett smörpapper.
3 Bryn järparna i smör i en stekpanna. Slå på 1 dl vatten och kalvfond. Bräsera dem, cirka 5 minuter under lock. Ta upp järparna.
4 Skala och dela svartrötterna i bitar. Lägg dem i en bunke med vatten och citronskivor, så att de inte mörknar. Lyft upp dem och låt dem rinna av precis innan de ska ner i stekpannan.
5 Fräs svartrötterna i smör i en kastrull under omrörning. Tillsätt grädden och sjud under omrörning tills svartrötterna är mjuka och grädden kokat ihop. Smaka av med salt och peppar.
6 Servera med gräddstuvade morötter, kokt potatis och haricots verts.
Ett recept från:
