Tillagning
1. Börja med att skala schalottenlöken. Stek löken sakta i smör ca 10 minuter så att den mjuknar något. Låt den svalna. Lägg löken i en marinad av jungfruolja och balsamvinäger. Ställ kallt minst 24 timmar.
2. Skär köttet i 1/2 cm tjocka skivor. Platta ut skivorna något med handen. Salta på båda sidor. Vänd skivorna i vetemjöl.
3. Blanda kalvfond och vatten i en kopp. Hetta upp smör och olivolja i en stor stekpanna till medelgod värme. Stek köttet i omgångar någon minut på var sida.
4. Lägg tillbaka allt kött i stekpannan. Häll över kalvbuljongen. Låt köttet bräsera i buljongen ett par minuter. Strö över salt och peppar.
5. Tillsätt schalottenlöken i sin marinad. Skaka stekpannan lätt. Låt löken bli varm, ett par minuter på svag värme.
Ett recept från:
