Tillagning
Ugn: 125 grader
1 Putsa kalvfilén. Salta, peppra, och bryn köttet runtom i smör. Sätt en digital termometer mitt i den tjockaste delen på köttet. Stek färdigt mitt i ugnen, 125 grader, tills innertemperaturen är 62 grader. Det tar cirka 35–40 minuter.
2 Ta ut köttet och lägg över aluminiumfolie. Låt köttet vila, cirka 15 minuter innan det skärs upp.
3 Hacka löken och fräs den mjuk i smör. Tillsätt tomatpurén och rör om. Späd med madeira, vatten och oxfond under omrörning. Låt skyn koka ihop tills cirka 3 1/2 dl återstår. Sila skyn och vispa ner dijonsenap och 2 tsk smör. Smaka av med salt och peppar.
4 Skala och grovriv potatis, palsternacka och morot. Krama ur och låt rivet rinna av ordentligt i en sil. Blanda sedan med lite salt och svartpeppar.
5 Smält smöret i en stekpanna och låt det tystna. Packa rotfrukterna jämnt i pannan med stekspade. Stek 5 minuter på medelvärme, vänd kakan med hjälp av en stor tallrik eller ett lock och stek ytterligare 5 minuter. Lägg upp på serveringsfat och skär kakan i tårtbitar.
6 Woka delad svamp och skivade paprikor i olja en stor stekpanna, cirka 5 minuter.
7 Skär köttet i centimetertjocka skivor och lägg upp på serveringsfat tillsammans med grönsakswoken. Servera med het sky, potatiskaka och machesallat.
Ett recept från:
