Tillagning
1. Börja med duchesse: Låt spenaten tina i ett durkslag. Krama ur vattnet och finhacka spenaten.
2. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den blir mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ca 5 min.
3. Pressa potatisen i en bunke och blanda ner hackad spenat, salt, socker, peppar, äggulor och olja. Lägg i en sprits med tandad tyll och spritsa ut små toppar på en plåt täckt med bakplåtspapper.
- Hit går att förbereda -
4. Värm ugnen till 225°. Gratinera topparna mitt i ugnen till en gyllenbrun färg ca 15 min.
5. Sås: Fräs lök i olja i en kastrull ca 2 min. Tillsätt vin, fiskfond och grädde och koka utan lock ca 20 min tills ca 5 dl återstår. Sila såsen genom en finmaskig sil.
6. Häll tillbaks såsen i en ren kastrull. Blanda ner citronsaft och klicka i smör och låt det smälta under vispning. Tillsätt gräslök och crème fraiche.
7. Fisk: Skär laxfiléerna i portionsstora bitar. Lägg dem på ett ugnssäkert fat, strö på salt och stek dem i 175° ugn ca 15 min mitt i ugnen.
8. Kålrabbi: Ansa och skala kålrabbin. Skär den i 1/2 cm-stora kuber. Hetta upp olja i en stekpanna på medelgod värme och stek kålrabbin ca 5 min. Blanda ner salt och wasabi. Servera direkt på varma tallrikar med varm smörsås och varm fisk.
Ett recept från:
