Tillagning
1 Skölj riset och koka under lock i mjölken till en tjock gröt ca 20 min. Låt svalna. Skär kålen i bitar. Stek i smör ca 5 min under omrörning, ringla över sirap i slutet.
2 Sätt ugnen på 150°. Blanda färs, ris, ägg och timjan. Smaka av med salt och svartpeppar.
3 Varva vitkål och färs i en ugnssäker form. Lägg kål i botten och överst.
4 Häll på kalvbuljong. Tillaga mitt i ugnen ca 1 timme och 15 min.
5 Blanda yoghurten med pressad vitlök, citron, rosmarin och honung. Smaka av med salt och svartpeppar.
Toms tips
Kålpudding kan varieras med olika slags kål och färs. Tom Sjöstedt har blandat vitkål med lammfärs och serverar yoghurt smaksatt med rosmarin och citron till.
Gör gärna kålpuddingen och såsen en dag före och låt mogna i kylen. Skär kålpuddingen i bitar och värm på låg värme i ugnen eller i mikron före servering.
Ett recept från:
