Tillagning
1. Förbered grönsakerna: Skala och skär kålrabbi och potatis i sockerbitsstora kuber samt förkoka dem i lättsaltat vatten 5 minuter. Låt dem därefter rinna av och svalna i ett durkslag.
2. Skär paprikor i bitar eller strimlor. Dela sockerbönor på mitten samt skär sparris och salladslök i 2-3 cm-bitar. Skär champinjonerna i bitar om de är stora.
3. Förkoka grönsakerna och svampen (eventuellt i omgångar) högst 2 minuter i lättsaltat vatten varefter de spolas kallt. Skär kalkonköttet i lillfingerstora bitar och chilin i tunna fina strimlor. Så här långt kan du förbereda i god tid före måltiden.
4. Pocherade ägg: Koka upp vatten ättika och salt, sänk värmen så att vattnet bara sjuder. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet med koppen så nära vattenytan som möjligt.
5. Pochera högst 6-7 ägg åt gången och låt dem sjuda sakta 2-3 minuter. Lyft upp ett ägg i taget med en hålslev och lägg över i en ny kastrull med kallt vatten. Putsa bort överflödig äggvita så att äggen får en rundare form. Så här långt kan du förbereda äggen i god tid. I samband med måltiden värmer du äggen hastigt tills vattnet är ca 60°.
6. Inför serveringen kokar du kalkonköttet à la minute: Koka upp sherryn med vatten och buljongtärningar, smaka av med 1 msk salt. Lägg i och koka fågelköttet 2 minuter. Lägg sedan i samtliga grönsaker, blanda försiktigt och ge det hela ett uppkok. Fördela soppgrytan i portionsskålar och garnera varje skål med ett pocherat ägg, stor delikatesskapris samt finstrimlad chili.
Ett recept från:
