Tillagning
1. Sätt ugnen på 165°. Peta in salviabladen under skinnet på kalkonbröstet, salta och peppra och klä det med baconskivor tvärs över. Eller lägg salviabladen direkt på kalkonfiléerna, krydda och klä med baconskivorna längs med. Fäst skivorna med tandpetare.
2. Lägg i ugnssäker form och stick en köttermometer i den tjockaste delen. När den visar 55° stänger du av ugnen och låter den stiga
till 65°, det tar ca 10 minuter. Totalt tar det ca 1 timme för helt bröst och 35 minuter för filé. Tag ut bröstet och låt svalna. Sila av skyn och spara den.
3. Låt köttbuljongtärning smälta i 2 1/2 dl hett vatten. Tillsätt den silade skyn och salvian. Låt koka ihop 1 minut och tillsätt gelén och vispgrädden. Smaksätt med salt och peppar. Låt såsen koka upp. Vill du ha den tjockare så red såsen med ca 3 msk maizenaredning som vispas ner i den sjudande såsen.
4. Sätt ugnen på 225°. Borsta potatisarna väl och dela dem i halvor.
5. Lägg dem i en ugnssäker form och ringla 3 msk olivolja över. Ställ in i ugnen ca 20 minuter. Skaka om formen då och då. Strö på grovt, krossat salt efter smak innan serveringen. Skiva kalkonköttet och servera med kokta, smörstekta grönsaker och svartvinbärsgelé. Ett gott, kraftigt rödvin passar bra till.
Ett recept från:
