Tillagning
1. Häll kaffet över rågkrosset och låt stå ca 30 min.
2. Lös upp jästen i rågkrosset och tillsätt vattnet. Blanda i sirap, salt och mjöl. Rör ihop till en smidig deg och låt stå övertäckt i rumstemperatur 8-10 timmar.
3. Smörj en avlång brödform, ca 1 1/2 liter, och tryck ut degen i formen. Platta till degen och låt den jäsa övertäckt ca 45 min.
4. Sätt ugnen på 250°. Ställ in formen mitt i ugnen och sänk värmen till 225°. Grädda ca 45 min, tills innertemperaturen är 98°. Ta brödet ur formen och låt svalna på galler. Brödet smakar bäst om det får mogna över natten innan det skärs i skivor.
Ett recept från:
