Tillagning
1. Sorbet: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Pressa mandariner och apelsiner. Blanda saften med socker och glykos i en kastrull. Låt det bli varmt under omrörning.
2. Ta upp gelatinbladet och rör ner det och mandarinspriten i den varma saften. Låt kallna och kör smeten i omgångar i glassmaskin ca 25 min. Ta upp i en form och låt stå i frysen minst 4 tim.
3. Mandarinklyftor: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka socker, vatten och vaniljfrön och stång i en kastrull till en sockerlag ca 5 min.
4. Skala och klyfta mandarinerna. Lägg dem i en burk med lock.
Häll över den varma lagen. Låt stå kallt och dra övertäckta ca 6 tim.
5. Mandelflarn: Finhacka mandel. Rör ihop mandel, smör, socker, glykos, mjöl och pepparkakskryddor. Forma en rulle med diameter ca 4 cm. Lägg över plastfolie och lägg i frysen ca 1 tim så går det lätt att skära.
6. Sätt ugnen på 225°. Skär degen itunna kakor. Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5 min.
7. Servera mandarinsorbet med mandelflarn och vaniljkokta mandarinklyftor.
Ett recept från:
