Tillagning
1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Tillsätt vattnet och värm till 37°. Häll vätskan över jästen och rör tills den har löst sig.
2. Tillsätt salt, brödkryddor, rågmjöl och nästan allt vetemjöl, spara 1-2 dl till utbakningen. Blanda i hushållsmaskin eller arbeta kraftigt för hand till en smidig deg.
3. Låt jäsa övertäckt ca 45 min. Lägg upp på mjölad arbetsbänk och forma till ett bröd. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs övertäckt ca 30 min.
4. Sätt ugnen på 175°. Grädda i nedre delen av ugnen ca 60 min. Låt brödet kallna på galler inlindat i en handduk.
Ett recept från:
