Tillagning
1 Sätt ugnen på 125 grader. Täck en avlång 1,5 liters brödform med ugnssäker plastfilm. Ta till ordentligt med plastfilm så att du har tillräckligt för att täcka överdelen innan du sätter in terrinen i ugnen.
2 Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Låt de späda rödkålsbladen koka i cirka 1 minut eller tills de blir mjuka. Ta upp dem och skölj i kallt vatten.
3 Vispa sönder äggen och tillsätt grädde och mjölk. Vispa samman och tillsätt salt, peppar, fond, nejlikor samt skal och saft apelsin. Varva rödkålsblad och äggsmet i den klädda brödformen. Bryt eventuellt kålbladen i mindre bitar om de är för stora. Vik över plastfilmen på toppen så att terrinen är helt täckt.
4 Baka terrinen mitt i ugnen i cirka 1,5 timme. Ta ut terrinen och lägg en tyngd ovanför som passar i formen. Ställ in terrinen i kylskåp när den svalnat och låt stå över natten. Ta sedan bort tyngden, men ha kvar terrinen i sin form tills
servering.
5 Gör nu såsen. Lägg örterna och litet av crème fraichen i en mixer. Mixa till en slät, grön smet och rör sedan ner resten av crème fraichen och majonnäs. Smaka av med salt, peppar och pressad citron.
6 Skär skivor av terrinen och lägg på en bricka eller fat. Lägg en
liten klick sås på varje skiva och toppa gärna med en örtkvist. Servera genast.
Ett recept från:
