Tillagning
1. Gör grunddegen enligt ovan, men blanda även i russin tillsammans med mjölet. Lägg gärna garneringsrussinen i blöt, så bränns de inte lika lätt.
2. Ta upp den jästa degen och arbeta den väl. Forma figurer.
Låt dem jäsa ca 25 min. Sätt under tiden ugnen på 250°.
3. Pensla med ägg och garnera med russin. Grädda små figurer i mitten av ugnen i 250°, 7-8 min, mellanstora figurer i mitten av ugnen, 225°, 10-15 min. Större figurer 225° i nedre delen av ugnen 15-20 min.
PRÄSTENS HÅR härrör från Södermanland. Forma sex långa smala längder. Börja med den innersta som läggs dubbel med rullade ytterändar. Fortsätt och bygg på med längd för längd.
JULGALT, eller som det numera kallas, LUSSEKATT, kommer från Östergötland. Rulla längder och skär dem ca 20 cm långa.
Rulla ytterändarna åt olika håll.
JULVAGN är en form som härstammar från Dalsland. Rulla tre 20 cm långa längder och forma precis som lussekatter, men lägg dem över varandra till ett vagnshjul.
LUCIAKRONA, börja med att göra en liten fläta av tre smala längder.
Böj den något. Gör fyra till sex mindre längder och rulla dem i ena änden. Tryck fast dem på flätan.
JULKÄRVE, forma avlånga små bröd ca 12 cm långa. Skär två snitt i övre delen mot mitten och vik ned flikarna. Skär rutmönster med vass kniv.
Ett recept från:
