Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan fint. Rör i äggen, ett i taget. Tillsätt vetemjöl och bittermandel. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt kakan kallna. Ta av kanten på formen. Diska den och spänn fast den igen. För att få extra fina kanter på glasstårtan kan du fodra tårtformen med ett konditorplastband eller klippa ut remsor ur ett overhead-ark och fästa runt kantens insida. Men det går även bra utan.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Vispa äggvitan till fast skum i en torr bunke. Vispa grädden. Vispa äggulorna pösiga med florsockret. Tillsätt hallonen, gärna lätt frusna, och vispa snabbt med elvispen tills hallonen är grovt mosade. Tillsätt citronskal och citronsaft.
4. Ta upp och smält gelatinbladen i en kastrull eller i mikrovågsugnen. Rör ner gelatinet i äggulorna. Vänd ner grädden och äggvitan. Häll smeten i formen och jämna till ytan. Ställ formen i frysen över natten så att den är helt genomfryst så går det lättare att dekorera tårtan.
5. Vispa grädden till garneringen. Lossa tårtan från formen. Bred grädde runt om tårtan och spritsa resten ovanpå. Garnera med halverade jordgubbar och hallon. Sätt kexen runt kanterna och knyt försiktigt runt ett sidenband. Strö över rosenblad. Låt tårtan stå i rumstemperatur ca 30 min innan den serveras.
Ett recept från:
