Tillagning
1. Skala och dela skockorna i mindre bitar och koka dem mjuka i buljong och vin. Tillsätt grädde och låt soppan koka ihop på svag värme. Mixa soppan slät och smaksätt med salt, peppar och vinäger. Mixa i smör strax innan serveringen och slå på cider.
2. Gör i ordning tillbehören medan soppan kokar: Skala och tärna jordärtskockorna fint. Lägg tärningarna i kallt vatten med lite pressad citron, så missfärgas de inte. Tärna äpplet fint.
3. Stek kantarellerna och löken i smör tills det börjar dofta gott. Salta och peppra.
4. Repa färska timjanblad och vänd ner i svampfräset tillsammans med de krispiga jordärtskockstärningarna och tärnat äpple.
5. Fördela svampen och löken i skålar och slå den heta soppan över.
Ett recept från:
