Tillagning
1. Hacka lök och vitlök. Skiva den vita delen av salladslöken spara den gröna till servering. Fräs löken i en gryta i raps- och sesamolja några minuter. Låt tomatpuré, saffran, timjan och lagerblad fräsa med mot slutet.
2. Skala och tärna potatisen. Skär squash i stora bitar. Halvera pepparfrukterna, ta bort alla kärnor och hinnor. Lägg ner allt i grytan. Häll på vatten och vin. Smula ner buljongtärningarna. Låt sjuda 10–15 min. Potatisen får inte koka sönder.
3. Skär fisken i stora bitar och skrubba musslorna väl. Kontrollera att de är helt slutna innan de läggs i soppan. Sjud fisk och musslor i soppan 8–10 min. Smaka av med salt och peppar. Lägg i räkor.
4. Ös försiktigt upp soppan. Strö över salladslök och koriander.
Ett recept från:
