Tillagning
1. Dag 1: Häll det kokande vattnet över rågkross, solroskärnor, linfrön och salt. Täck bunken med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur ca 24 timmar.
2. Dag 2: Lös upp jästen i det kalla vattnet. Tillsätt smeten från dag 1, surdeg, sirap, rågmjöl och vetemjöl special. Arbeta degen kraftigt, gärna i maskin, ca 10 min. Degen ska vara ganska kletig. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
3. Smörj avlånga bakformar, à 1 1/2 liter. Ta upp degen med vattensköljda händer och fördela i formarna. Platta till ytan och pudra över vetemjöl. Låt jäsa tills degen nått upp till kanten i formarna, ca 1 timme.
4. Sätt ugnen på 175°. Grädda bröden på galler i nedre delen av ugnen 1–1 1/4 timme. När 15 min återstår av gräddningstiden tas bröden ur formarna och läggs upp och ner på gallret för att gräddas färdigt. Detta för att bröden ska få färg runt om.
5. Låt bröden vila inlindade i handdukar till dagen därpå innan de skärs upp i tunna skivor.
Ett recept från:
