Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Grovhacka basilikan och blanda med parmesanosten. Skär ett rejält snitt mitt uppe på varje kycklingfilé.
Krydda med ca hälften av svartpepparn, fyll med ostblandningen.
Slå in varje filé i två skivor parmaskinka till ett paket och fäst ihop med en grillpinne.
2. Sätt på en halv schalottenlök och en körsbärstomat på varje sida om filén och pensla lätt med olja. Krydda med resterande svartpeppar. Lägg spetten på en ugnsplåt och stek dem i mitten av ugnen 16-18 minuter.
3. Sparrispastan: Skär bort några cm längst ner på sparrisen och skär resten i tunna slantar - spara knopparna för sig och förväll dem 1-2 minuter i lättsaltat vatten. Koka pastan i rikligt med vatten
enligt paketets anvisningar, och låt sparrisslantarna koka med knappt 1 minut på slutet.
4. Koka upp crème fraichen och smula i buljongtärningen. Smaksätt med en aning salt och peppar. Slå av pastavattnet och lägg upp pastan på ett varmt djupt uppläggningsfat. Ringla crème fraiche över pastan och lägg på kycklingspetten, garnera med sparris- knopparna och eventuellt något kryddgrönt, till exempel basilikablad.
Ett recept från:
