Tillagning
1 Börja med ruladerna. Skär köttet i riktigt tunna skivor, lite på snedden så att de blir så stora som möjligt. Lägg skivorna på bakplåtspapper och banka dem så tunna som möjligt med hjälp av en kötthammare, rengjord vinflaska eller liknande. Salta och peppra försiktigt på skivorna (tänk på att fyllningen är salt) och lägg lite fyllning i mitten. Rulla ihop ruladerna försiktigt och fäst med tandstickor.
2 Hetta upp en stekpanna med hälften smör och hälften rapsolja. Lägg i ruladerna i omgångar med skarven nedåt och bryn runtom tills ruladen fått en fin stekyta.
3 Hacka vitlöken fint och den gula löken grovt. Hetta upp en stor gryta med olivolja och fräs löken mjuk i någon minut. Tillsätt tomatpurén. Låt den fräsa med en kort stund innan tomaterna, vatten, rödvin och kalvfond hälls i grytan.
4 Lägg ner ruladerna och låt puttra under lock i 1,5–2 timmar, eller tills ruladerna känns möra och lossar lätt från tandstickorna. Smaka av
grytan med salt, svartpeppar och grovhackad basilika.
5 Koka upp vatten och hönsbuljongtärning. Rör ner polentan och koka på medelvärme under omrörning tills polentan fått en krämig konsistens. Det tar 25–30 minuter. Rör ner smör och parmesan och smaka av med salt och svartpeppar. Servera till ruladerna, gärna med lite grovriven parmesan och strimlad basilika på toppen.
Ett recept från:
