Tillagning
1 Rosta hasselnötterna i ugn, 160 grader, tills de får lite färg. 2 Hacka hasselnötter, pistaschnötter och chokladen grovt.
3 Blanda vatten och socker i en liten kastrull till den italienska marängen. Koka upp, skumma av och låt koka tills sockerlagen når 122 grader.
4 Vispa under tiden äggvita, citronsaft och resten av sockret med en elvisp till en fast maräng.
5 Häll den heta sockerlagen i en fin stråle ned i äggvitan under kraftig vispning. Sänk hastigheten när allt är väl blandat och vispa på låg hastighet tills marängen svalnat ordentligt.
6 Vänd ner hälften av de hackade nötterna och chokladen i marängen.
7 Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med en kniv. Lägg frön och stång i en kastrull. Slå på vatten och socker och koka tills lagen börjar få en sirapsaktig konsistens. Ta av från värmen.
8 Skär rabarbern i 8 centimeter långa stavar. Hyvla eller skär dem tunt med hjälp av en mandolin eller vass kniv. Lägg den hyvlade rabarbern och hallonen i den varma sockerlagen, låt svalna.
9 Fördela nötmarängen i portionsskålar, lyft upp rabarber och hallon ur sockerlagen och arrangera över marängen. Strössla över resterande nötter och choklad.
Ett recept från:
