Köttfärssås, italiensk

Smakem e ju som baken, men en italiensk köttfärssås måste väl inte grunda sig på exakt samma ingredienser beroende på vilken och varifrån?

Tycker det va ett spännande och bra recept, spetsade med lite currypasta å det blev fart under galosherna hihi :-)

Tråkigt med alla gnällspikar som bara vill laga traditionella klassiska recept..
dem finns ju redan nedskrivna.

Jag la till vitlök, finhackad paprika, timjan och färsk basilika, smakade finfint oavsett om det är italienskt eller inte :)

Trist att läsa Grisells sura kommentarer MEN ikväll har vi ,ett gäng på 5 personer tillagat och ätit Ann-Maries version och vi är mycket nöjda,tack !

Tillägg till receptet ovan: Mjölken ska i efter vinet och också koka in nästan helt innan tomater etc läggs i.

Visst. Kommer här. Jag hävdar inte att det är någon sorts "originalrecept", men det kvalificerar garanterat som italienskt.

För folk som inte äter fläsk kan man med acceptabelt resultat utesluta detta. Är man ambitiös så mal man köttet själv eller ännu hellre köper märgpipa (högrev är för fett) och skär i små, små tärningar. Det gör en mycket stor skillnad i reslutatet. Kvalitén på burktomaterna är naturligtvis också mycket viktig. Man skall använda hela och inte krossade, som mest smakar plåt. Numera finns även konserverade körsbärstomater. Det blir mycket gott om man tar en burk sådana och en burk vanliga hela (enbart körsbärstomater tenderar att bli sött).

Valet av pasta är helt och hållet en smaksak tycker jag. Traditionellt serveras aldrig köttfärssås till till spaghetti. Det är en svensk uppfinning. I italien används oftast äggpasta, tex tagliatelle

Köttfärssås

4 portioner, till 500 g pasta

2 msk olivolja
60 g smör
1 gul lök, finhackad
50 g selleri, finhackad
50 g morot, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
400 g mager köttfärs
100 g pancetta eller rimmat sidfläsk, fint tärnat
1½ dl vin (vitt eller rött)
1 dl standardmjölk
2 burkar hela tomater med spad, mosade
1 msk tomatpuré
2 köttbuljongtärningar
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
1 lagerblad
1 msk hackad persilja
Riven muskotnöt
Salt, peppar

Bryn grönsakerna i olivolja i en stekpanna och flytta till en gryta. Diska pannan. Bryn köttfärsen och fläsket i två omgångar i hälften av smöret i stekpannan. Tillsätt vinet och låt koka in nästan helt. Flytta till grytan. Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong, oregano, basilika, lagerblad och lite salt. Koka upp och låt sjuda på lägsta värme under lock i tre till fem timmar. Släng lagerbladet. Koka ihop såsen om den är för tunn. Krydda med peppar och muskot och smaka av. Tag grytan av värmen och rör ned resten av smöret och persiljan. Servera med nykokt pasta och riven parmesan eller pecorino.

Det är sant att det är en stor skillnad på asiatisk mat i Sverige och i ursprungslandet. Att det har varit så beror naturligtvis på att det inte har gått att få tag på ingredienserna, men denna skillnad minskar ständigt allteftersom vi får tillgång till fler och fler äkta råvaror. Det finns ingen anledning att kompromissa när det gäller äkta Spaghetti Bolognese. Det finns inga råvaror i den som inte går att hitta i närmaste kvartersbutik. Visst finns det säkert 1000-tals recept på köttfärssås i Italien. Jag har läst hundratals av dessa genom åren och vidhåller att detta recept inte ens har en avlägsen likhet med något av dessa. Vad jag vänder mig emot är alltså inte recptet i sig utan benämningen "italiensk". Saker ska kallas för vad de är. Om jag går på kondis och beställer en bulle vill jag inte ha en glass.

@Grisell
Kulturellt så ändras maträtter hela tiden. För dig kanske detta inte är italienskt.
Ingen tar nog illa upp av detta förutom du. I så fall skulle alla asiatiska kök här i Sverige varit bannlysta.
Det enda som är originellt i Sverige såsom utomlands är nog köttbullarna från IKEA och du kommer nog hitta flera olika varianter var du än befinner dig annars.
Iaf tack ska testa detta då jag gillar köttfärssås väldigt mycket!

Men var lite konstruktiv då! Sula hit ditt bästa recept, vetja.

detta var ok men verkligen ingen höjdare. Och italiensk...det vete tusan....Blaskigt....

- men visa gärna att man lagar den så här i Italien, så tar jag tillbaka det jag skrev. Du kan ju länka till en italiensk receptsida på originalspråket. Annars har du fel rubrik.
Jag tror inte att vi skulle uppskatta om våra svenska köttbullar förvrängdes å det grövsta och kallades svenska. Vi bör visa samma respekt.

Knappast italiensk hördu. Jag tror inte en riktig italienare hade tagit i det där med tång. Fel ett: för mycket lök, fel två: aldrig purjolök, fel tre: potatis???, fel fyra: ingen selleri, fel fem: ingen morot, fel sex: ska inte vara cayenne, fel sju: alldeles för kort koktid, fel åtta: för mycket grädde (om någon), fel nio: osten blandas inte i.


Jag har kockutbildning, varit yrkesverksam, varit flera gånger i Italien och läst tiotals autentiska köttfärssåsrecept. Kalla detta gärna för din egen sås, men den har som sagt inte ens en avlägsen likhet med originalet! En förolämpning. Jag undrar inte varför den där italienaren du fick receptet av var tvungen att flytta till Sverige...

Tråkigt att du bara säger superäckligt! Vore roligt med lite mer info om vad det var som var så äckligt! Jag har testat den för första gången idag och tycker den var supergod!! Helt klart att rekommendera!! Tack för ett trevligt recept att behålla =)

Jag kört den här 2 gånger den är jättegod, kanon om man gillar lite stark smak.

Tråkigt att du tycker så! När jag gjorde den hemma tyckte jag väldigt mycket om den. Var det någon speciell ingrediens du inte gillade?

det här var superäckligt!