Tillagning
1. Börja med barigoulagen: Tvätta och skala citronen med en potatisskalare, lägg skalet i en kastrull. Skiva schalottenlöken och vitlöken och lägg i kastrullen tillsammans med lagerblad och timjan. Pressa i saften från citronen, häll på vin samt olivolja och koka upp. Låt svalna och ställ kallt i någon timma.
2. Lägg sillfiléerna i en bunke, häll på kallt vatten och låt stå i cirka 30 minuter. Lyft upp sillen och skär den i lämpliga bitar och lägg i en ny bunke.
3. Häll på inläggningslagen och låt stå kallt i 2 timmar, lyft sedan upp sillen igen. Lägg denna gång sillen i barigoulelagen och låt detta stå över natten.
4. Vid servering garnera med kronärtskocka och strimlat citronskal, mal gärna lite svartpeppar och repa även lite färsk timjan över.
Ett recept från:
