Tillagning
1. Inkokt lax: Börja med att låta vatten, salt, vinäger, lökar, morot, dill, chili och citrongräs (bulta stjälken något före kokning, så kommer smakerna bättre fram) koka upp i en kastrull. Låt sjuda ca 15 minuter
utan lock.
2. Sila den färdiga buljongen över laxen och låt laxen sjuda 6-8 minuter (beroende på tjocklek) under lock. Låt laxensvalna i buljongen så blir den alldeles lagom genomkokt och inte torr när den kallnat.
3. Rättika: Skala och skiva rättikan i 1/2-cm-tjocka skivor. Stek dem hastigt i oljan utan att de tar
färg. Strö på socker. Tillsätt sedan buljong och pressad citron. Låt sjuda ca 5 minuter tills rättiksskivorna är mjuka.
4. Citronmajonnäs: Blanda samman ingredienserna.
5. Plocka den kalla laxen försiktigt i mindre bitar. Ta bort ev ben. Blanda varsamt ner i citronmajonnäsen.
6. Lägg upp rättikskivorna, lägg laxblandningen som en hög ovanpå och toppa till sist med en sked sikrom och ett gräslöksstrå.
Ett recept från:
