Tillagning
1. Skär laxen i ca 3 cm stora kuber och lägg i en vid kastrull. Skala och skiva pepparroten.
2. Koka upp vatten med pepparrot, ättika, salt, socker, rödlök och lagerblad i en kastrull.
3. Häll den heta lagen över laxen. Lägg på locket och låt laxen kallna i lagen.
4. Krämen: Dela, kärna ur och gröp ur avokadoköttet med en sked. Mixa avokado med limesaften.
5. Blanda avokadopuré, minifraiche, pepparrot och salt. Ställ kallt till servering.
6. Ansa sockerärterna. Skär bort 2–3 cm längst ner på sparrisen. Fräs den i smör 2–3 min. Tillsätt sockerärter och fräs ytterligare 2 min under omrörning. Salta.
7. Servera genast med lax, avokadokräm, potatis och morötter.
Ett recept från:
