Tillagning
1. Blanda vatten, hummerfond (1,5 dl vatten/msk fond), svartpeppar och citronsaft i en rymlig låg vid kastrull och koka upp. Salta fisken och rulla ihop varje filé med skinnsidan in.
2. Lägg i fiskrullarna och låt dem sjuda under lock eller aluminiumfolie, 3-4 min. Stäng av värmen och låt fisken stå kvar ytterligare någon min tills den känns fast och fin. Ta upp fisken och håll dem varma under folie.
3. Sila spadet och blanda det med vin och matlagningsgrädde och majsstärkelse i en mindre kastrull. Vispa såsen skummig medan den kokar någon minut. Smaka eventuellt av med salt.
4. Servering: Lägg upp fiskrullarna två och två intill varandra på varma tallrikar. Placera en citronskiva med en klick löjrom ovanpå fisken. Servera med sås, pestopotatis, tomatsallad och garnera med vattenkrasse.
Ett recept från:
