Tillagning
1. Fond: Krossa skalen på humrarna. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs skalen under omrörning så att de blir torra men inte brända, ca 5 min.
2. Skala och fintärna rotsellerin. Ansa och fintärna fänkålen. Skala och finhacka löken. Blanda ner rotselleri, fänkål och lök och fräs ytterligare 3 minuter. Tillsätt vermouth, vatten och tomatpuré. Låt fonden sjuda utan lock ca 40 min. Sila genom finmaskig sil eller genom silduk.
3 Soppa: Smält smör i en kastrull och rör ner vetemjöl. Vispa ner fonden, vermouth, tomatpuré och salt. Låt soppan sjuda ca 10 min.
4. Kantskär brödet och skör det i fyrkanter. Stek brödet gyllenbrunt i smör och dill.
5. Vispa grädden luftig och rör ner den i soppan strax före servering. Servera med smörstet toast.
Ett recept från:
