Tillagning
1. Koka potatisen (Blå Kongo) med skal. Låt den svalna. Skala och tärna.
2. Gör dressingen. Blanda samtliga ingredienser utom olja och basilika i en bunke. Blanda sedan samman olivolja och rapsolja.
3. Tillsätt oljan droppvis under vispning. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.
4. Rensa hummern (se ruta ) Lägg stjärt- och klokött åt sidan. Blanda ner rom och hummersmör i dressingen. Tillsätt basilikan.
Låt dressingen dra i kylen minst 1 timme.
5. Tärna fläsket och stek det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Grovhacka rucola och romansallad.
6. Blanda samtliga ingredienser till salladen, utom hummerköttet, med dressingen. Blanda väl. Lägg upp på tallrik. Garnera med hummerköttet och färsk basilika.
RENSA HUMMERN SÅ HÄR
Dela hummrarna på längden med en vass kniv. Tryck först knivspetsen genom skölden och huvudet och skär framåt. Vänd hummern och skär bakåt från det påbörjade snittet. Se till att stjärten ligger platt utmed skärbrädan. Plocka bort den skalliknande magsäcken som finns framtill i varje
halva. Ta ut allt köttet, rommen och smöret som sitter i främre delen av varje halva. Skrapa väl. Knäck klor och leder med baksidan av en kraftig kniv eller med en nötknäppare.
Ett recept från:
