Tillagning
1. Blanda ättiksprit, socker, vatten och pressad lime i en kastrull. Koka upp och vispa tills sockret löst sig. Låt kallna.
2. Skala och hyvla päronet tunt, helst med mandolin. Lägg skivorna efterhand i ättiksblandningen. Låt marinera i ca 20 min. Förbered under tiden övriga ingredienser.
3. Skala humrarna och hacka hummerköttet. Spara klorna till garnering.
4. Koka upp vatten i en kastrull. Skär ett kryss på tomaternas ovansida. Doppa tomaterna i det kokande vattnet. När krysset öppnat sig tas tomaterna upp och läggs genast i isvatten. Skala, kärna ur och hacka tomatköttet.
5. Blanda hackad hummer, tomat, miso, koriander, majonnäs, salt och sambal oelek i en skål.
- Hit kan förberedas -
6. Lägg ut 2 ark av plastfilm på bänken. Lägg päronskivorna omlott på varandra tills du får 2 rektanglar, var och en ca 20x15 cm.
7. Fördela fyllningen på de två plattorna, rulla ihop så hårt som möjligt och linda in dem i plastfolien. Lägg i kyl fram till serveringen men inte för länge, päronen kan mörkna.
8. Servera med ingefärsgranité och pinjenötskräm (se separata recept nedan) och garnera med hummerklo.
INGEFÄRSGRANITÉ
Gör så här:
1. Krossa den tjocka delen av citrongräset och lägg i en kastrull med övriga ingredienser.
2. Koka upp blandningen och sila den ner i en plastbunke. Kyl genom att ställa bunken i kallt vatten och därefter i frysen minst 4 timmar.
3. Inför serveringen skrapas granitén med en sked och iskrosset läggs i glas. Servera genast.
PINJENÖTSKRÄM
Gör så här:
1. Rosta pinjenötterna under omrörning i en het stekpanna. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. Stek den mjuk i 1 msk olivolja. Tillsätt de rostade pinjenötterna och kycklingbuljongen. Låt sjuda ca 15 min.
2. Tillsätt grädden och häll upp i en skål, mixa till en kräm med mixerstav eller i en mixer. Smaka av med salt och peppar. Kyl.
3. På Aquavit hälls krämen i en sifon och spritsas ut till ett skum. Men det går också bra att servera pinjenötskrämen som den är.
Ett recept från:
