Tillagning
1 Tina hummern. Klyv den och plocka ur köttet i stjärt och klor. Förvara köttet i kylskåp till servering. Ta bort magsäcken som sitter vid huvudet och spola av skalen.
2 Skala och tärna selleri, morot, fänkål och lök. Finhacka vitlöken. Fräs grönsakerna i smöret cirka 5 minuter.
3 Tillsätt hummerskal, tomatpuré, kryddor och vitlök. Fräs 5 minuter till.
4 Häll i konjak, portvin, vitt vin och vatten. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Dra av fonden från plattan och låt dra i minst 30 minuter.
5 Blanda i hälften av grädden och låt sjuda i 10 minuter.
Sila soppan.
6 Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner redningen i soppan. Låt soppan koka upp. Smaka av. Salta.
7 Tärna hummerköttet och vänd ner i det soppan precis före servering. Köttet ska bara bli varmt, inte koka för då blir det segt.
8 Vispa resten av grädden. Servera i små koppar eller glas, med en liten klick vispad grädde. Pudra över lite paprikapulver och garnera med dill.
Ett recept från:
