Tillagning
1. Krossa hummerskalen. Skala och skär morot, lök och vitlök i små bitar.
2. Bryn hummerskal, grönsaker, fänkålsfrön och tomatpuré i olivoljan tills det fått lite färg. Lägg i dillstjälkarna, häll i all vätska och låt koka upp. Sjud 30 min på svag värme.
3. Ta av från värmen, lägg på lock och låt stå och dra 1 timme. Sila. Koka ihop tills 5 dl återstår. Låt kallna.
TIPS!
För en förenklad variant kan du krossa hummerskalen och koka upp dem med 5 dl hummerbuljong från färdigköpt fond. Låt stå en timme. Sila.
Ett recept från:
