Tillagning
1. Hummern: Dela hummrarna på längden och plocka ur stjärtköttet.
Skär det i jämna portionsbitar. Knäck skalet på klorna och pilla ut köttet så helt som möjligt.
2. Sardellravioli: Skala mangon och skär med en tunn, vass kniv eller mandolin ut tunna skivor. Vispa crème fraichen hårt så att den blir fast i konsistensen. Finhacka sardellerna och blanda med crème fraiche och citronsaft. Lägg en klick på varje mangoskiva och vik ihop till 8 små paket.
3. Rödbetsvinägrett: Skala och skär rödbetan i bitar. Mixa det med vattnet till en puré. Låt purén rinna av i en finmaskig sil.
Använd 1 msk av rödbetsspadet och lite av purén. Blanda det med balsamvinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
4. Servering: Lägg upp hummerbitarna i mitten, sardellraviolin på var sida och droppa lite vinägrett på sidan. Garnera med gräslöksstrån.
Ett recept från:
