Tillagning
Dressing:
Kör rucola, senap och lite olja i mixer.
Tillsätt resten av oljan och vattnet.
Pressa i vitlöksklyftan och smaka av med salt och
nymald svartpeppar.
Tillagning
Koka betorna med skal ca 25 min.
Skölj betorna i kallt vatten så de svalnar något (och är lättare att skala)
Skala och skär dem i klyftor.
Lägg morot och sockerärtor i kokande lättsaltat vatten, ca 1 min.
Häll av vattnet och låt svalna.
Lägg upp sallad i en stor skål eller på portionstallrikar.
Fördela alla grönsaker – utom betorna - ovanpå salladen.
Lägg dit betorna precis innan servering så hinner de inte färga av sig
Toppa med dressing och riv lite färsk parmesanost ovanpå.
Ett recept från:
