Tillagning
1. Potatislåda: Sätt ugnen på 200°. Koka potatisen i vatten i en kastrull tills den är halvkokt. Skala och riv den grovt på rivjärn. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en stekpanna ca 2 min. Skala och riv vitlöken på rivjärn.
2. Vispa ihop ägg, äggula, gräddfil och grädde. Rör i potatis, lök, vitlök, ost, dill, salt och peppar. Fördela smeten i en smord ugnssäker form.
3. Grädda mitt i ugnen ca 35 min. Ta ut potatislådan och låt den svalna något. Skär sedan i bitar,
4. Sänk ugnsvärmen till 125°. Mixa ihop dillfrön, honung och vinäger med mixerstav. Putsa lammfiléerna men låt eventuellt späck vara kvar. Gör ett rutmönster i späcket. Salta och peppra köttet runt om.
5. Bryn köttet i 2 msk smör och olja i en stekpanna, först med köttsidan nedåt ca 2 min. Vänd och stek köttet tills späcket fått fin färg. Bre dillhonung runt om köttet. Tillsätt 3 msk smör och lägg i dillstjälkarna. Stek köttet ytterligare ca 2 min och ös hela tiden. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek det mitt i ugnen till 62° innertemperatur, beräkna ca 20 min. Ta ut köttet och låt vila ca 10 min.
6. Gurk- och squashspagetti: Skala gurkan lite slarvigt. Skär gurka och squash först i skivor på längden och sedan i tunna strimlor som liknar spagetti. Skala och finhacka löken. Skala och riv vitlöken på rivjärn.
7. Fräs lök och vitlök i smör och vatten i en stekpanna ca 3 min. Tillsätt gurk- och squashstrimlor. Låt fräsa 3-5 min. Tillsätt dill, socker, salt och peppar. Låt strimlorna rinna av men spara vätskan. Häll tillbaka vätskan i pannan och tillsätt citronsaft och grädde. Låt koka upp och vispa ner smöret i små klickar. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Låt koka upp.
8. Värm grönsaksstrimlorna. Skär köttet i skivor och servera med gurk- och squashspagetti, sås, potatislåda och smörstekta kantareller.
Ett recept från:
