Tillagning
1. Smält smöret på låg värme. Dra kastrullen åt sidan och låt proteinet (ljust skikt) sjunka till botten.
2. Värm vatten i en rymlig kastrull. Vispa samman äggulor och vin i en mindre kastrull. Ställ den i vattenbadet och vispa tills blandningen tjocknat.
3. Ta kastrullen ur vattenbadet. Vispa ner det smälta smöret, lite i taget, i äggblandningen. Var noga med att inte få med bottenskiktet. Salta och peppra.
4. Servera genast eller ställ åt sidan, och värm i vattenbad precis före servering.
Ett recept från:
