Tillagning
1. Koka hjortronen i en kastrull ca 2 minuter. Passera dem noggrant genom en finmaskig sil och pressa med en sked så att det nästan bara blir kärnor kvar i silen. Ställ purén att svalna.
2. Vispa äggvitorna på lägsta hastighet tillsammans med cirka 1/4 av sockret. Efter några minuter kan visphastigheten ökas och resten av sockret tillsättas lite i taget. Vispa till ett hårt och blankt skum.
3. Vispa grädden. Blanda försiktigt ner purén i äggvitevispet och blanda därefter ner den vispade grädden. Rör ner likör.
4. Häll upp parfaitsmeten i en form som rymmer minst 1 1/2 liter.
Täck med plastfilm och ställ i frysen minst 6 timmar.
5. Ta fram parfaiten ca 1/2 timme före servering. Stjälp upp den och servera gärna med lite extra varma hjortron och mörk choklad.
För att göra chokladrutorna, smält mörk choklad på låg värme och häll i en spritspåse. Klipp ett litet hål och spritsa ut önskat mönster på ett bakplåtspapper. Ställ att stelna.
Ett recept från:
