Tillagning
1. Krossa enbären i mortel. Blanda med vitlök och lagerblad i olivoljan och vänd köttet i marinaden. Täck med plastfolie och låt marinera över natten.
2. Röd vinbärschutney: Blanda allt utom socker i en liten rostfri kastrull. Koka upp och skumma väl, lägg sedan till sockret, sänk värmen, fortsätt att skumma då och då. Låt sjuda 10 minuter.
Häll upp och låt svalna.
3. Torka av köttet, skär det i portionsbitar à 150 g. Salta och peppra.
Bryn det runt om i olja/smör och stek ca 4-6 minuter. Vänd efter halva tiden. Känn med stekspade att köttet är lite elastiskt, då är det klart. Täck köttet med aluminiumfolie och låt vila ca 10 min.
Stek äppelklyftor i smör. Skär upp filéerna och servera hjortfilén med vinbärschutney och äppelklyftor.
Ett recept från:
