Tillagning
1. Sätt ugnen på 180° varmluft eller 200° vanlig ugn. Lägg hjortbenen i en långpanna och rosta mitt i ugnen ca 15 min.
2. Skala och skär lök, morötter och selleri i mindre bitar. Fräs rotfrukterna i olja i en gryta. Tillsätt benen och häll på vatten. Låt koka upp och skumma väl. Tillsätt lagerblad och timjan och koka under lock ca 4 timmar. Skumma flera gånger under tiden.
3. Sila över buljongen i en ren gryta. Låt koka ihop till ca 12 dl återstår. Sila återigen genom en finmaskig sil. Smaka av med salt.
Ett recept från:
