Tillagning
1. Potatischips: Tvätta mandelpotatisen noga och skiva den mycket tunt. Lägg den i saltat vatten 15 min, ta upp och torka den torr.
Hetta upp oljan till 180° och fritera dem till chips 1 minut.
Låt rinna av på hushållspapper.
2. Sallad: Skala mango och avokado och skär dem i cm-stora kuber.
Blanda i en skål först koriander, limesaft (spara nån tesked av limesaften), habanero, salladslök, paprika, selleri samt socker. Blanda därefter hälften av blandningen med avokado och hälften med mango.
3. Anchoglaze: Förväll anchochilin 1 min, finhacka och blanda med honung och sherryvinäger.
4. Trä pilgrimsmusslorna på spett, 2 per person, och halstra dem 1 minut i het panna. Pensla på lite anchoglaze.
5. Klyv hummern och ta bort skalet från klorna (ej stjärtarna).
Pensla hummern med lite rapsolja, salta och grilla i het panna ca 1/2 min. Ta upp, smaksätt med den sparade limesaften samt tabasco.
6. Skrubba ostronen. Öppna dem och kontrollera att de är fräscha.
Lossa ostronen från muskelfästet och stänkt över några droppar tabasco.
7. Vinägrett: Blanda vinäger, rapsolja, salt och peppar.
Blanda med grönsallad och örter.
8. Värm pilgrimsmusslor och hummer 30 sek i het ugn. Lägg avokadosallad på tallriken, sedan mangosallad och överst grönsallad.
Lägg skaldjuren runt om. Servera med potatischips.
Ett recept från:
