Tillagning
1 Sätt ugnen på 125°. Om rostbiffen inte redan är nätad eller ombunden går det snabbt att göra själv med ett steksnöre. Knyt först om i ena änden och vira sedan varv för varv till andra änden, vänd till en längsgående rad och gör ett omslag runt varannat eller var tredje tvärvarv. Gör eventuellt ytterligare ett längsgående varv och fäst.
2 Salta och peppra rostbiffen runt om. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn den på hög värme runt om så den får färg. Lägg rostbiffen i en ugnssäker form och stick in en stektermometer lite från sidan så att spetsen hamnar i rostbiffens mitt. Stek rostbiffen i nedre delen av ugnen till en innertemperatur på 58° om du vill ha den jämnt rosafärgad, ca 55° för rött och nästan 70° för välstekt.
3 Ta ut köttet ur ugnen och vira in det i ugnsfolie. Låt det vila helst en timme. Skär det i tunna skivor med en vass och tunn kockkniv före serveringen.
4 Här är tre förslag på goda kalla såser till rostbiffen. Gör du alla tre såserna så räcker mängden till 8 pers, men vill du bara ha en av dem måste det receptet dubbleras för att räcka till en rostbiff på drygt 1 kilo. Såserna är lätta, bara att röra samman ingredienserna.
Ett recept från:
