Tillagning
1. Zucchinitimbalerna: Sätt ugnen på 225°. Fräs hastigt upp zucchini, lök och svamp i lite olja och smör i en panna. Fördela fräset i 4 väl smorda små portionssuffléformar. Vispa ihop äggen med gräddfilen och osten och fördela i formarna. Grädda formarna längst ner i ugnen ca 15 minuter.
2. Lammracken: Putsa bort överflödigt fett och krydda lammracken med salt och nymald peppar. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och bryn dem runt om. Sätt in lammracken i mitten av ugnen och stek dem lätt rosa till 65°, vilket tar ca 15 minuter. Sätt även in klyftpotatisen på falsen över lammet.
3. Vitlökssåsen: Fräs vitlöken sakta 3-5 minuter i oljan och smöret utan att den får färg. Fyll på med buljong, vin, fond och soja och låt det hela koka 8-10 minuter. Kör sedan allt i en matberedare samtidigt som du tillsätter det mjuka smöret klickvis. Smaka av med en aning peppar, salt behövs ej.
4. Provensalska tomater: Blanda ströbröd, persilja, vitlök och en aning salt och peppar. Dela tomaterna i halvor och skär av varje halva något i botten så att den står stadigt. Fördela brödet
på tomaterna och droppa lite olivolja över det hela. Gratinera tomaterna under uppsikt under grillen i ugnen några minuter.
5. Låt slutligen lammracken vila några minuter på skärbrädan innan du skär upp dem i lätt snedskurna tjocka skivor. Skär så att du får
med ett revben i varje skiva. Den ev köttsaft som rinner ut på brädan kan du med fördel tillsätta i såsen.
6. Fördela lammskivorna på stora varma tallrikar. Lossa varje timbal runt kanten med en tunn kniv och stjälp upp en timbal på varje tallrik. Garnera tallrikarna med tomathalvor, klyftpotatis och ev
något kryddgrönt som vattenkrasse eller körvel. Slå lite av såsen över köttet och servera omgående.
Ett recept från:
