Tillagning
1. Sätt ugnen på 125°. Putsa kalvköttet. Salta och peppra. Bryn det i olja tillsammans med krossade vitlöksklyftor. Tillsätt smöret och ös köttet väl. Lägg det i en ugnssäker form och tillaga till 56° innertemperatur, beräkna ca 25 min. Spara stekskyn. Höj ugnsvärmen till 275°.
2. Blomkål: Bryt blomkålen i små buketter. Lägg dem på en plåt och blanda med olja och salt. Rosta i ugnen ca 15 min, tills blomkålen fått färg.
3. Tärna tomaterna och låt fräsa i stekskyn efter köttet. Tillsätt balsamvinäger och skyn som bildats från köttet.
4. Polenta: Koka upp vatten, grädde och fond i en kastrull. Vispa i polentan. Koka upp och låt sjuda ca 15 min, under omrörning. Krydda med citronskal, salt och peppar.
5. Skär köttet i skivor och lägg upp på tallrikar tillsammans med polenta, blomkål och tomatsky. Garnera med smörgåskrasse och rivet citronskal.
Ett recept från:
